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第186章 客人到位张莉上菜（第4页）

把所有的地方都看了一遍之后，王志军指着一个雅间，“我看就这里吧，我们先进去等会儿，要是老板还不上菜的话，咱们就跟负责对接的那个产品经理联系一下。”

三人坐进了雅间之中，他们选择的正是当初方长订婚时候的那个雅间。

这个包厢，不大不小，能坐六七个人，小圆桌和朴素的装扮，感觉更符合他们的气质。

坐定之后，刘国初与网友们聊着天，王志军则是拿出手机来给合作失败的小伙伴，冯耀阳拨通了电话！！！

电话打完，王志军朝着门口看了眼，“国初，去不去卫生间？”

刘国初嗯了声，“去呗，去洗洗手准备吃饭了。”

刘军道，“那我也去。”

三人又起身，刚才进来的时候只看到在办公区有个卫生间，便结伴又朝着外面走去。

而此刻，厨房里已然是忙的热火朝天。

看到距离就餐时间没几分钟了，苏辰立刻拿出十成功力。

方才用过的菜油还有余温，直接盛入新的铁锅中，烧至六成热。

细心的把切好的鸡糁一条条放入锅中油炸，随着鸡糁表面的气泡减少，那些长条状的鸡糁开始变得表面浅黄，表皮看上去就给人一种很是酥脆的感觉。

这时，苏辰便将所有的长条状鸡糕捞出，一条条码放在盘中。

长条的盘子，只码放一边，给鸡糕淋上些许的芝麻油，长盘的另一端则是把做好的糖醋生菜小碗摆放上去。

第一道菜，成了！

捞出来的灯影牛肉这会儿也彻底冷却了，细心的将牛肉片码放在好看的盘中，这二道菜，搞定！

从冰箱里拿出改刀好的墨鱼，按照卢永亮教给他的办法，猛火直接把油烧热，先是用左手提着墨鱼的尾部。

用炒勺舀着油，对着刀口的部位逆向把油淋上去，直至刀口翻起定型，这才把鱼腹贴着锅边放入油中。

白玉手的被动效果这一刻发挥的淋漓尽致。

尽管不时的有滚烫的油点溅在苏辰的手上，但无法对苏辰造成一点伤害。

实际上，糖醋东坡墨鱼这道菜前期的制作，包括炸鱼的过程，技术含量都很低。

普通的厨师都可以做好这一步。

真正比较难的，是后边调味的步骤，这也是川菜的精华所在，对于苏辰而言，始终认为这道菜名声大于菜品本身，所以苏辰在糖醋的调味中做了很大的改善。

炸鱼的油留下一成。

旋即便是一勺雪白的猪油，待猪油稍稍融化之后便立马加入葱姜，还有剁碎的香油豆瓣。

糖醋墨鱼微辣的来源，正是这点豆瓣，辣度很轻，并且留在了前口，在苏辰反复的尝试中就发现，当一口鱼肉完全吃掉之后，嘴里是没有丝毫辣味的。

只有在咀嚼鱼肉的过程中会感到微微的辣，这种口味对于爱吃辣和不爱吃辣的人，都比较友好。

属于是非常温和的调味。

锅里的香油豆瓣炒熟之后，便开始了糖醋的调味。

一勺奶汤淋入锅中，增加汤汁的香醇鲜味。

原本的食谱中并没有这一步，但是苏辰在经过反复的尝试体验后发现，仅仅是普通的糖醋汁，是很难与墨鱼本身的味道相抗衡的。

吃起来会感觉，糖醋味稍淡，鱼肉味更冲，所以才决定使用鲁菜中的奶汤。

白糖和酱油则是先用湿淀粉在碗中勾成芡水，这一步也是经过验证的。

酱油增色增香，白糖如果是直接烹入锅中的话，甜味会有种与鱼肉融合在一起的感觉。

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