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第171章 均码版麻辣兔头（第4页）
“行了你，挪个地等着吧。”
麻辣兔头的制作严格来说属于卤制，如果现做的话时间上肯定来不及。
而且川菜的特点嘛就是调味，加上兔肉本身实际上是没有什么味道的，给它什么味，它吃起来就是什么味。
所以兔头这东西也就在川省流行了起来，其他菜系的调味，还真做不好这东西。
并且在《中华名小吃》中，关于川味小吃的介绍是篇幅最长的，其中这道麻辣兔头更是给出了多种制法。
有商业版的，有家常版的，还有餐厅版的。
苏辰则是取众家所长集合于一身，在练习室中总结出了一道全新的小吃。
“这一个人有点儿忙不过来啊。”
苏辰看了眼外面，凌舒屿还在跟顾客们聊天，对面两个厨房的张和平跟老十七也在忙着准备今天营业需要的食材。
再一转头，四条腿映入眼帘。
张莉跟何舒婷两人正坐在桌子边上嗑瓜子。
“张莉，何舒婷。”苏辰喊了嗓子，“过来帮忙。”
二人闻声，丢下手里的瓜子开心的跑了过来。
自从美味来有了三名大厨之后，厨房里的事情她们几乎都不怎么掺和了，这也就直接导致品尝新菜的机会少了很多。
所以听到苏辰说要帮忙的时候，四条腿还挺开心的。
“老板，帮什么忙？”张莉挽起袖子就往厨房里走。
“帮忙去喊一下刘阿宝。”
张莉：？？？
不是让我来厨房里帮忙的？
喔了声，略显失望的去二楼呼叫刘阿宝。
不是苏辰不给她们机会，而是有着大厨不用，去用张莉这种外行，那做起来会有些费劲。
不多时，阿宝换上他那身肥肥大大厨师服戴着帽子来了。
“处理一下兔头，泡水里去一下气管和淋巴，再用葱姜白酒焯个水。”
“嗬！今天吃兔头？”
阿宝毕竟旁修川菜，做起来这玩意儿还是很利索的，给大盆中接上冷水后把兔头全都倒进去。
苏辰嗯了声，“先给客人吃，剩下的咱们吃。”
因为卤制品有个特点，尤其是川味的卤制品。
就是量大了反而好做，要是一次性只做十几个兔头，那操作起来还真有点不好弄。
反而是一次性做上百个的话更好调味。
阿宝在一边处理食材，苏辰则是开始负责起来最重要的环节：调味。
“老板，今天用什么辣椒？”阿宝处理兔头的时候，眼睛全程都在盯着苏辰。
给苏辰帮厨这种事，就是提升自己最好的机会。
“今天用魔鬼椒，子弹头和二荆条。”
“嚯！”阿宝手上的动作慢了一拍，“您这是要做最正宗的麻辣味儿啊？”
之前做过几次川菜，阿宝是知道的。
苏辰在调味上一直非常收敛，往往不会选用魔鬼椒这种东西。
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