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「妈妈,你在煮海参吗?为什么要不开锅就把海参倒进去呢?是不是有什么说法?」
陈红边操作边对于洋说:「煮海参最注重火候丶温度和时间。其实也没什么难的,就是有一些小窍门。
你要是想学就在旁边看着点儿,我告诉你,这可是咱们家的祖传秘方,搁以前,都是不传女,只传男的!」
于洋知道妈妈故意逗他:「妈妈,你又骗我!煮海参咱们海边基本上家家都会,哪里是什么祖传秘方呀?」
陈红笑着说:「以前村里的老人都会煮海参,到我们这代会的就少了。
要是再到你们这一代,都想考大学出来上班,会这门手艺的人就更少了!
这活说起来简单,干不好也会弄的不伦不类,毁了一锅好海参。」
于洋点头答应,认真学习妈妈煮海参。陈红也详尽仔细的边操作边为儿子一步步讲解:
「开火烧水,水温七十度,下入海参。海参遇热会自动把肚子里的内脏吐出来。」陈红手里握着漏勺,不时的翻动锅里的海参。
力求让锅里的每一只海参都受热均匀,十来分钟的工夫,锅里的水渐渐变成了纯净的橙红色。
「儿子,看到了吗?这汤多好看,橙红色,这就是纯野生海参的特徵!
有些冒充野生海参的养殖参,这一步骤煮出来的水是深灰色或者黑色的,味道也有股难闻的腥味。」
而陈红捕捞的这些海参,煮出来的水,不但色泽橙红透明,更散发出一股好闻的鲜甜味,只有一丝淡淡的咸腥味。
第428章王总的太太
陈红深吸一口,脸上忍不住露出一个幸福的微笑,这是空间水结合大海的味道。
太鲜香了!
可能她几次去海参生长海域去泼洒空间水,改善了海参的生存环境,这些海参才下锅煮第一遍,陈红就已经闻出了它们的品质比去年秋天捕捞的要提升了一个台阶。
「锅里的海参受热均匀,内脏就会纷纷从腹部被剪开的小口爆出。
这期间,锅里的水温要一直控制在七十度左右。」
于洋好奇的问:「妈妈,我看村里的人,有的是先把肚子剥开,去除内脏后再下锅煮的,你为什么不一样呢?」
陈红一看火候到了,立即关火。把空间水放进干净的大盆里,用漏勺把锅里的海参都捞进大盆里浸泡冷却。
她这时才快速的给海参去除内脏,边对于洋解释:
「虽然下锅前去除内脏也可以,不过不如下锅加热后更好操作。
你发现没,下锅前的海参又滑又粘,不好干活不说,一不小心还容易伤到手。
下锅后的海参,已经受热自动把内脏吐出腹腔,这时候清理,很容易就可以把肠子泥沙等脏东西清理干净。
此时的海参,下锅受热后变得更加紧实Q弹,握在手里不但没有了滑腻的感觉,还让人特别踏实,很有一种幸福感。
把海参的内脏全清理干净,清洗干净,再次把钢筋锅里的水加热,这次要把水煮沸。
把海参再没进锅里煮,煮开锅后再转最小火焖煮,大约再煮一个半小时。
到点把锅里的海参带水倒进无油干净的塑料箱,盖好盖再焖一个小时。
然后捞出海参,放提前冷冻好的纯净水里过凉。
这时候的海参腹部肌肉外翻,内部白筋外露,一看就特别干净Q弹。
用剪刀把海参沿开口处把开口剪大,剪去海参的牙嘴,再清洗一遍,这时候的海参就可以直接吃了。
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