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第88章（第1页）

周惜月和玄御两将杜衡买下来的东西放到了冰箱中，冰箱中重新变得满满当当的。那十桶牛乳没办法放到冰箱中的架子上去，只能放在过道中，杜衡顿时觉得冰箱里面挨挨挤挤的。

眼看时间快到正午了，杜衡准备做午饭了。外头的雨下得越发的大了，杜衡悄声问玄御：“玄御，能不能留周二掌柜在这里吃个便饭走啊？”

玄御颔首：“好。”

这段时间杜衡没有研究新的菜式，他只是做了大量的红烧肉之类的存在冰箱里面。春天本就要清淡饮食，每天他会做上一两道时鲜的蔬菜再搭配之前做的肉菜。

比如今天，他准备用田间地头摘来的金花菜炖河豚鱼，再搭配一个清炒金花菜。荤菜的话就上蒸腊肉香肠，还有手抓土蝼排。考虑到家里有客人，杜衡准备再添一道蕨菜炒鲜鱿和一道鸡枞鸭蛋汤。

玄御指着水池中的一把绿色的野菜问道：“中午炒这个吗？”

这几天杜衡会从田中带点什么野菜回来，这种野菜玄御经常见。景楠说这东西叫艾蒿，可以用来入药。杜衡掐了一大把回来，嫩嫩的艾蒿在水池中整齐的摆在筲箕中，看着心情就好。

杜衡笑道：“中午的菜我已经想好啦，我这是摘了晚上做青团的。”

第65章

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河豚不是万作坊打包来的食材里面得到的，而是景楠从村外带回来的。景楠前两天出了一趟村子，傍晚回来的时候背篓里面就多了半背篓的河豚。

他需要河豚毒素入药，河豚的肝脏、卵巢、精囊、眼睛和血液中毒液比较多，景楠取了这些东西之后，其他的部分堆在地上乱糟糟的一堆。

杜衡那时候刚好从沛竹林修行出来，看到这堆丢弃不用的河豚，他双眼一下就亮了。

河豚炖金花菜是每年春天杜家私房菜馆的时鲜，杜爸爸做的这道菜汤汁乳白如牛乳，河豚胶质被煮出来，鱼皮软烂粘口，鱼肉软嫩弹压。墨绿色的金花菜点缀在汤汁中又好看又好吃。

杜衡询问了景楠之后就将这堆被开膛破腹的河豚鱼给收到了冰箱中。当天晚上就做了一顿红烧河豚鱼，今天他要用剩下的河豚做汤。

早上采摘的金花菜嫩生生的，它们的叶片在一众野草中特别好辨认。它们每一片叶片上都长着三瓣心形的叶子，特别文艺。等到清明之后，它还会在叶柄中间开出金色的小花，长出螺旋形的种子来。

杜衡小时候，金花菜是用来喂猪和羊的，偶尔会有人摘回来炒炒或者煮汤。杜衡却不太喜欢那种咬不烂的口感，后来上学的时候偶然吃了一次，不知道为什么，他突然就喜欢上了。

人的口味会随着时间变化，杜衡对金花菜的感情也是如此。从一开始的弃如敝履到后来的爱不释口，也就隔了一顿饭的时间。

杜衡这几天只要有空就去南山的桃林中间摘金花菜，清明前的金花菜又肥又嫩，一摘就是一大背篓。他要把它们存在冰箱里面，把这份美味延续的时间边长。

他将艾蒿从水池中取了出来，然后放上了从冰箱里面取出来的河豚鱼。景楠不知道从哪里捉到的河豚，每一条都比巴掌还要长。

它们入冰箱的时候还能微微动弹，现在取出来已经不能动了，但是肉质却依然鲜嫩。

杜衡要做的就是将它们剥皮，将鱼唇和鳃以及里面没清理干净的内脏给清理了。

老家的河豚鱼都是人工喂养的，毒性会被大大的降低。老家人做河豚的时候会特意留下最肥美的河豚肝脏先过油炸一炸，炸出的鱼肝油用来炖煮河豚肉，河豚的鲜味能更上一层台阶。在老家河豚鱼皮也会被保留下来，做好了河豚鱼之后，有耐心的大厨还会在每条鱼上盖上一片鱼皮。

野生的河豚鱼毒性比较大，杜衡不敢赌。处理好了之后，他的筲箕里面只剩下了雪白的微微透明的鱼肉。

周惜月站在杜衡身后，杜衡总觉得身后像是站了个庞然巨物。他战战兢兢的回头一看，只见周惜月双眼放光：“杜先生手好巧啊！这么小个的鱼，您竟然清理得这么快！”

杜衡笑了笑，他看了看周惜月的手。如果说没清理的河豚鱼比杜衡的手大的话，清理好的河豚鱼肉可能只有周惜月的一个手指头长了。对于周惜月而言，河豚鱼可能和小猫鱼差不多了吧？

周惜月给了杜衡很强大的压力，他有些不太适应。他求助的看了看玄御，玄御走过来拍了拍周惜月的后背：“周掌柜去坐着吧，杜衡不喜欢做菜的时候被人打扰。”

周惜月就像是个听话的巨型犬一样坐在了餐桌旁边的椅子上，宽大的椅子在他的身下感觉小了好几圈，杜衡生怕周惜月一屁股把椅子给坐碎了。

椅子碎了事小，周惜月受伤了就麻烦了。

杜衡取出了一段山膏五花肉，他将五花肉切成了均匀的小片，然后放在了旁边备用。案板上放着姜片葱结，杜衡做荤菜这些调味的配菜少不了的。

锅中的油热了，杜衡加入了五花肉尽心翻炒。用先煎的五花肉炖河豚，要比直接用荤油炖煮香一些。

少了煎鱼肝油这一步，等到五花肉片煎的微微焦黄之后，杜衡就将河豚鱼一股脑的倒入到了锅中。锅中冒出了一股青烟，鱼肉稍稍煎制片刻，就能烹入白酒了。

老杜家的河豚鱼汤不走寻常路，其他人家的炖河豚都会加酱油调色，杜衡家的河豚鱼却汤色如牛奶。想要让鱼汤色泽乳白，除了不加酱油之外，加入汤汁之后开大火煮也是关键。

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