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第153章 苏老板被全城通缉（第2页）

但实际上只有制作者才清楚，那可不仅仅是肘子肉。

在制作肘子肉馅的时候，还要用到洋葱，尖椒，香菇等等辅菜，只是最后做出成品的时候这些辅菜全都看不到了，但它们却把自己的味道留在了肘子肉里，所以才能让包子那么好吃。

“所以现在市场上卖的那些蟹黄汤包，说白了跟吃一个掏好的螃蟹有什么区别？”

无非就是把掏出来蟹黄跟蟹肉，加上皮冻一股脑包起来，然后放到蒸笼上，甚至这一步的主要目的也只是把包子皮蒸熟而已。

“如果这都可以的话，那真是万物皆可包了。”

苏辰不是很认可传统的蟹黄汤包的制作方法。

“所以加入鲁菜系的制作方法的话无所谓了，失败了大不了重来！”

反正有美食练习室，苏辰最不怕的就是失败了！

当即拿来一条肥多瘦少的五花肉，将五花肉斩成绿豆大小的肉丁，随后放在钵内。

按照鲁菜制作包子的方法，依次加入酱油，香葱花，姜米丁，白糖还有料酒。

这么一看，到现在为止，的确有点像传统的猪肉包的感觉。

但苏辰不慌。

搅拌好钵中的馅儿料先放在一旁，坐在案前拿来一只蒸好的螃蟹开始拆解起来。

怎么说，也是一个高级吃货，拆螃蟹这种事对苏辰而言不要太简单。

不过多时，一只八两的大螃蟹就被苏辰分别拆解在了两个小碗中。

左边的碗里是颜色诱人的蟹黄。

右边的碗中则是看着就很鲜嫩的蟹肉。

再起一口锅灶开微火，其中加入少许的猪油，只需要用火将猪油熬到刚刚融化，便把拆好的蟹肉全都放入其中。

“这大概是最为考验厨师对火候掌握的一道工序了。”

火如果稍稍大了点，猪油立刻就会把蟹肉给炸焦！

但火候要是不足的话，猪油会慢慢浸入蟹肉中，使得原本鲜嫩无比的蟹肉变得肥齁起来，那样就算是毁了。

苏辰把全部精力都集中在这一步上，灶火始终只是微微小火，直至注意到原本透明的猪油渐渐开始变黄，又熬制几分钟之后，黄色开始加深成为了一种橙色。

这才赶紧把锅里的全部食材直接倒入方才搅拌好的钵里。

“用蟹肉熬出的蟹油始终非常有限，能做到这个程度几乎已经是我的极限了。”

如果用蟹黄来熬油的话，这个颜色将会更加漂亮，味道也会更加鲜美。

这就是苏辰对于这道自创的【克苏鲁汤包】最为主要的理解了。

“我汤已经够鲜了，蒸的过程中这种鲜味又会浸入蟹肉中，那为什么熬蟹油的时候还要浪费蟹黄呢？”

这就是苏辰的理解，到底要鲜到什么程度才能算鲜呢？

不多废话，直接把另一边熬成糊状的猪皮汤放到冷藏里加速冷却。

冷冻好的猪皮冻切成长条状，再用菜刀剁到很碎很碎的地步，之后将猪皮冻加入钵内。

如此一来，调好的猪肉粒，再加上熬好的蟹肉和蟹油，还有使用鲁菜清汤熬制出来的猪皮冻，搅拌均匀后便做成了一钵馅心。

“这么丰富的食材怎么可能不好吃！”

光是看着苏辰已经食欲大开，但是想一想，这么一个包子成本之大，也就合情合理了。

最后，便是包子皮的制作。

与大肉包不同，蟹汤包子皮的制作不需要发面。

高筋面粉加水和成面团，苏辰做的量不多，揪下来一个剂子用手托按成中间厚四边薄的面饼。

之后再用擀面杖转着圈儿擀成薄片。

“包包子可真是个技术活儿啊”

毕竟蟹汤包跟大肉包是不同的，主打的就是一个皮薄，而且是越薄越好，但成品之后又不能破。

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