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第十五章 针灸急救与药食同源（第2页）

中华药膳的历史，源远流长，近2000年前的典籍《后汉书·列女传》中记载：“母亲调药膳，思情笃密”。由此可见，汉代已经有了药膳应用的史实。

经过历代研究改进，中华药膳从而发展为中华传统医学的一门实用营养方面的学科，它不但为中华民族的传统医疗奠定了“药食同源”的保健基础，而且具有人群预防和临床针对疾病的治疗意义。

与此同时，它也包涵着中华民族的优秀文化与博大精深的国粹成分，随着近代中华人民的迁移，这项理论和技艺已传播于世界许多地方，诸如东南亚邻国人群中间，都很喜爱药膳。

药膳食疗的分类大概可以分为以下四类：

（一）保健类药膳食品

这类食品是针对人体的不同情况，投予不同的食品膳食，从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复的功效。比如肥胖者可用减肥之品，消瘦者可用增肥食物，智力较差者可用增智、增力类药膳，视力欠佳者选用明目之品，耳不聪者可用耳聪药膳，要求美容乌发者，也有相应的膳食。

如：乌发蜜膏

主要原料：何首乌20克，茯苓200克，当归50克，枸杞50克，菟丝子50克，牛膝50克，补骨脂50克，黑芝麻20克，蜂蜜适量。

制作方法：上述备料入盆加水适量，浸泡发透，再放入铝锅内加热煎煮。每20分钟取煎液1次，加水再煎，共得煎液3次，合并煎液。先以武火后以文火加热熬煎液，至稠粘如膏时加蜂蜜1倍，调匀，加热至沸，停火，冷却装瓶即成。每次一匙，以沸水冲化顿服。

效用说明：补血养阴。适宜于须发白或脱发等症。

（二）预防类药膳

譬如春季气候易变而常罹患感冒，便可服用相应的预防类药膳加以预防；夏季易患腹泻，即可运用马齿苋粥防御；为防中暑，可用绿豆汤之类，发挥其既清热又防暑湿的功用；秋季干燥，呼吸道易感性强，便可用百合贝母杏仁类膳食防御；冬令寒冷，可用当归黄芪羊肉药膳以御寒而增强机体抵抗力。

百合蜂蜜

主要原料：干百合10克，蜂蜜25克。

制作方法：将干百合洗净，放入瓷碗内，加入蜂蜜。上屉蒸约1小时取出，晾至温热服用。

效用说明：润肺止咳。

（三）康复类药膳

人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固本类药膳，促使早日康复，例如参芪类配方；若患有慢性病而气血两虚者，可施以猪肚红枣羹，或玫瑰花烤羊心等以促康复；平常表现有阳虚者，可选用当归炖羊肉、良姜炖鸡肉等；如阴虚表现者可采取滋阴之品（如沙参玉竹粥之类），从而使机体由第三状态转为健康体质。

当归羊肉汤

主要原料：羊肉500克，当归15克，生姜15克，精盐6克，料酒15克，味精适量。

制作方法：将当归、生姜用水洗净，切长片。羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水。捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用。取净锅（最好是砂锅），加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约15小时至羊肉熟烂即成。

效用说明：适宜于因血虚有寒引起的腹中冷痛，妇女产后虚寒腹痛，或虚寒性的痛经等症。

（四）治疗类药膳

此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，以达到病理变化的改善或康复的可能。例如临床发现有营养不良患者，则可运用茯苓鲤鱼羹治疗，以补充优质蛋白，使血浆蛋白浓度很快提高到一定水平，从而获得消肿的目的。又如肺经虚寒咳嗽，可采用杏仁豆腐清痰镇咳，以收疗效。若患胃肠热证而便秘者，选以黄芩膏茶清热通便润肠，收效不错。

杏仁豆腐

主要原料：甜杏仁120克，大米30克，白糖240克。

制作方法：甜杏仁用开水略泡片刻，剥去外面红衣，洗净，剥成粒，用冷水泡上，大米淘洗干净，用冷水泡上。把杏仁和大米捞在一起，加入650克清水，磨成浆，过滤去渣，锅置火上，加入500克清水，加白糖，待糖溶化后，将杏仁浆慢慢倒入锅内，随倒随搅（以防糊锅），全部搅成浓汁，不要大开锅，以免起沫，熟后盛入碗内即成。

效用说明：止咳定喘，润肠通便。适宜于急、慢性支气管炎，肺结核等患者食用。也可作为癌症病人的辅助食疗。

系统的强大，直接让邱云飞掌握了许多药膳的制作方法。不管是化痰止咳、祛风散寒、生津解暑还是温中健脾、补益气血、滋阴壮阳都有各种药膳，让邱云飞叹为观止！

系统的知识灌输的知识虽然很多，但现实中就是短短的几秒钟的事。邱云飞揉了揉有些发涨的脑袋，高兴地和高冰雪一起吃了早餐就回到了仁心堂。

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