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叽里呱啦的一句话顿时把后厨的人们注意力给吸引了过去,大家纷纷扭头看过来。
只见一个蓝眼睛的大壮汉站在那里端着一个空碗,碗里边儿都是鸡骨头。
“这谁啊?”刘阿宝郁闷的问道,“怎么跑进来一个老外?”
托马斯因为有耳机的原因,可以听得懂阿宝说话,他说道,“我是来自瑞典的美食家托马斯。”
阿宝扭头看向其他人,“谁懂英语啊?”
“就是啊,这英语谁听得懂啊,老八你高中毕业你给咱翻译翻译。”
陈老八摸了摸脑袋,“我高中毕业都几十年了,问问老板,咱老板学历高!”
苏辰也懵了。
他是大学毕业啊,可大学毕业跟听得懂英语有直接关系吗?
只是大家都看着自己,苏辰也不好意思说自己不懂啊。
“哦,没什么。他说他也是来帮忙的。”
原来如此,大家纷纷点头,但是又觉得奇怪,为什么会有一个老外来帮忙,难不成也是苏老板请来的?
托马斯听到苏辰说自己是来帮忙的,二话不说挽起袖子,“嗯嗯,我就是来帮忙的!”
苏辰也没工夫管那么多,立马拍拍手,“白斩鸡吃的差不多了,该准备准备下一道菜了。”
大家看了眼厨房上的一个小屏幕,那里可以看到楼上宴会厅的情况,此刻那些宾客们的确也都吃的差不多了,碗里基本上都只剩下了鸡骨头。
还有各人脸上不满足的表情。
“我旁边这位贵客怎么去了厕所还没回来?”一个老太太好奇的扭过头,看着桌上的碟子,那上边儿静静地躺着三块鸡肉。
便是刚才她品尝到的白斩鸡。
“他再不回来的话那个鸡肉就不好吃了,你把它拿过来给我吃了吧。”老太太说的很顺其自然,没一点不好意思,好像这件事天生就该这么办似得。
那位负责托马斯的小姐姐,也有些奇怪。
这贵客都去了卫生间那么久了,为什么还不回来,难道他便秘吗?
旁边的老太太看小姑娘一动不动,索性也懒得问了,直接起身自己就把托马斯那份白斩鸡给端了过来,嘴里头还嘀咕着,“这鸡肉怎么做的,居然比肯德基的还嫩。”
见大家吃的差不多了。
凌舒屿按照之前设计好的方案,在大屏幕播放一个视频片段的时候,开始了解说。
“粤菜中的白斩鸡,采用的是来自清远的三黄鸡,另有三黄油鸡一称。这种鸡全部采用散养的方式培育而成,肉质细嫩,脂肪香纯、”
“烹饪方式则是采用低温浸泡而成,使用最低的温度,来保存鸡肉最原始的风味和最优秀的口感。”
闻言,在场宾客都是倒吸一口冷气。
再搭配上大屏幕里的视频来看,心中更是觉得无比的震撼。
那锅水中浸泡着整鸡,水却是并没有沸腾,这与传统的烹饪方式完全是背道而驰。
殊不知,这便是之前刘阿宝所说的,当年苏辰在萃华楼制作酱爆鸡丁时提到的一个名词:临界值。
不同的肉类对于成熟温度是有一个临界值的,西方早已有了低温浸泡牛排的烹饪方式,只不过耗时极久,往往一块厚度2公分的牛排需要在低温水中浸泡高达八九个小时才能成熟。
而如何在这么长的时间里保持水温便成了很多人最为头疼的问题,目前希望采用的是一种高科技的恒温箱,当水温低于设定温度时会自动加热,高于设定温度时便会停止加热。
所以
看到这个视频后,宴会厅中的许多美食家先是感到无比的震撼,随即便是阵阵喧哗。
“怎么可能?那个温度计居然一直保持在一个温度从来没有动过?”
“哦上帝我记得现在最贵的恒温箱也会有将近2°的调温误差,这位主厨居然只是用火和锅,就能让锅中的水温保持在一个恒定的温度?”
“这还是人吗?这是魔鬼才有的魔法吧?”
“所以这道白斩鸡是通过低温浸泡的方式,不添加任何调味品烹饪而成,最后只是蘸着葱姜盐汁来吃?就能如此细嫩如此美味?”
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