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卢永亮处理好一条鱼之后,便将香菇、熟火腿、冬笋摆在鱼身上,再倒上绍酒和葱姜丝便直接上了蒸锅。
本来被唬住的王老二突然就放松了警惕。
心想这清蒸鲈鱼是店里的招牌菜,自己没看过几千次也看过几百次了。
如果按照这位老爷子的做法的话,这鱼的确没什么好说的,就是一条普普通通的蒸鱼罢了。
而且为了保证每条鱼的口味都一致,饭店的后厨早就采用了可控温的蒸锅,至于温度是多少,中间又要怎么转化,这都是自家大厨的不传之秘。
老爷子这么做,多半是要输给自家的大厨了。
‘一千块钱是没多少,但是踢馆失败了就很爽啊!’
王老二默默想着,手里的核桃也重新盘了起来,方才脸上的担忧稍稍缓和了几分。
就在这时,卢永亮把锅盖盖上之后,迅速的又跑到鱼缸旁边捞出来一条鱼。
王老二突然收起了笑容,“不是说只做一条鱼的吗?我饭店里的鱼每天都不够卖,你这是什么意思?”
卢永亮拿着鱼回来,咧嘴笑道,“好吃的鱼,就得这么做,一条的十倍是一千,两条的十倍是两千,如果我输了,照价赔偿就是了。”
这番话把王老二怼的哑口无言。
老卢又是迅速的表演了一遍杀鱼,旋即拿来一把刀。
心里默默想着,第一次看苏辰做鱼的时候,他就是一次性蒸了两条鱼。
其中一条鱼的汤汁用来炒料汁,另一条鱼则是在盘中凌空而起。
而之后,尚明科品尝之后也表示,两种制法虽说味道与口感上大差不差,但苏老板做的那条鱼吃起来多了一抹难以言喻的风味,正是这点不太好说的感觉,让卢永亮的蒸鱼处于了下风。
卢永亮几乎可以确定,那抹风味的来源就是苏辰蒸了两条鱼的原因。
所以嘛趁着今天有机会,老卢索性也就效仿苏辰那样做一次试试,反正不会比自己直接蒸来的更差就是了!
第一条鱼是搭配好调味品直接上了蒸锅。
这第二条鱼,卢永亮便开始改刀了。
依然是他最拿手的开屏鱼刀法,将鱼一片一片切好,每一片切到鱼腹的位置留下一点连接处,随即将头尾相连,整条鱼就好像孔雀开屏一般散开而来。
以往的时候,这道鱼就是这样开屏躺在盘中的。
但今天不是。
卢永亮使用两根牙签,把鱼头和鱼尾串起来互相连接,旋即把整条鱼直接给,立了起来!
这条鱼就好像一道开屏的拱门一般,仅仅是看着就已经很美观了。
王老二的眉头是愈发的紧凑。
他有些不理解,一条鱼而已,做的这么花里胡哨的有用吗?难道站起来的鱼,要比躺着的更好吃?
别说王老二不知道。
卢永亮,心里也不清楚,他只是知道,在几个月之前跟苏老板初相识的时候,苏老板就是这么做的!
既然小苏这么干,说明这里头必有缘由,卢永亮今天就是要试一试!
按照他个人的习惯,在开屏的鱼肉片中间放上火腿片,香菇,还有冬笋。
葱姜丝则是零散的洒在鱼身上,取来一個高盖的锅盖,再借用一口锅灶,这条站着的“开屏鱼”便进了蒸锅。
老卢拍了拍手,这道菜到现在还不算完。
蒸鱼是对火候的考验,苏辰已经达到了隔着蒸锅感受锅内蒸汽大小的程度,卢永亮自认自己没这个本事,认真盯着蒸锅看到半晌,直到火候稳定下来之后这才取来一口炒锅。
锅内挖入些许洁白的猪油,现在还不是开火的时候,卢永亮伸了个懒腰,扭头看着王老二。
“老板,这鱼可是马上就要好了,咱现在谈谈条件?”
笑了。
王老二是真笑了,“您跟我谈条件?”
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