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第196章 如何征服农家小土灶(第3页)

因为土灶里的火苗是一直燃着的。

处理食材的时候,只好先把铁锅拿开,不然待会儿锅底都得烧塌了。

煮到八成熟的五花肉切成硬币厚的肉片儿,做回锅肉对于五花肉的厚度要求极高。

很多人不知道这个技巧,切的太薄容易炒碎,切的太厚吃起来又太腻,硬币这么厚是刚刚好。

切好的五花肉片放着备用,姜蒜切成片状,葱则是斜切成段状。

做到这里的时候,才重新把铁锅放回土灶上面,往里加很少量的植物油,苏辰右手放在油面上感受了一下温度。

“起温是要比猛火灶慢了许多。”

不过苏辰也发觉了柴火做饭的优点,比较容易保持温度!

这要是拿来炖肉,简直一绝!

难怪东北人爱吃炖菜,就这柴火弄个大乱炖什么的,确实给力!

油稍稍起了温度,苏辰放入其中一些辣椒和花椒。

这一点点油的作用也就是把辣椒花椒炒出香味,要想这道菜吃起来肥而不腻,关键是得少油。

待炒出香味之后,便把切好的五花肉片全都倒入锅中。

“中火翻炒,得炒到半透明才行。”

苏辰这时打开了脚下的吹风机,右腿扒拉一下,让吹风机跟进风口保持了约莫一米的距离。

即便如此,依然能够感受到土灶内的柴火正在剧烈燃烧,铁锅内的肉片开始沁出丝丝油脂,不多时便在锅底汇聚成了一窝猪油。

这番操作下来,肉片渐渐向内蜷缩起来,也开始呈现出半透明的状态。

行内把肉的这种状态叫做“灯盏窝”,看上去像个灯盏似得。

苏辰正要把吹风机挪到距离更远一点的位置时,脑子里突然冒出来一个想法。

那是他在美食街参加“拍卖会”时使用过的一种技巧,也是他制作黄金蛋炒饭常常用到的法门。

“黄金蛋炒饭需要把米饭扒拉到锅边,让米饭保持中等火候,鸡蛋则是倒入锅底,使用猛火翻炒,那土灶是不是也可以?”

这只是一次尝试。

苏辰没有挪动吹风机,而是把吹风机直接关闭。

试探性的把炒好的肉片全都扒拉到锅边,留出锅底冒着气泡的猪油。

稍稍等待油温降低一些的时候,这才把召唤出来的豆瓣酱放入油里。

“滋啦~”

好在苏辰有着白玉手,面对四溅的油点丝毫不惧,盯着油点儿继续往里加酱油,还有些许的甜面酱。

锅铲迅速的把荤油和这些酱料全都炒在一起,直至变成亮红色之后,便将爬在锅边的肉片再度扒拉回来。

“看来还真是可以,肉片儿扒拉到锅边顶多也就是处于一个保温状态,不会继续炒出油来了。”

如果温度太高继续出油,那这个肉片吃起来就要有些干巴巴的了。

翻炒均匀后,再往里加上青蒜,苏辰看了眼待用的青椒,“既然大概可以控制火候,今天就先不用你了。”

这就是家常菜!

做的随心所欲!

青蒜与肉片稍稍翻炒,顺着锅边滴入一些料酒,再给上面撒点白糖,吹风机提到进风口猛吹几秒。

“出锅!”

别说,这菜摆到白玉盘子中,色泽红亮,滋滋冒油,搭配那点青蒜,起码看上去还是很有食欲。

顺势放到操作台上看了眼。

“b级?”

灼夏难藏  分手后,把清冷校花炼成弑神魔剑  吞噬星空:从娶妻建立最强家族  攻略妖女的九十九个解法  从须弥开始的虚无行者  我用道术杀穿死亡游戏  斗破:开局被萧薰儿包养  清穿:阿哥,康熙,我选康熙!  卷王魔女从不认输  神秘的她  带着系统穿九零,开局先挖自己坟  LPL的传奇女魔王  漫威之超维法师  打造银河战舰,从英冠破产队开始  怀了继承人后,她恃崽而骄  宠妾灭妻?这宅斗文炮灰我罩了  在叶罗丽被禁忌大佬们听到心声后  斗罗:武魂机甲,老婆流萤  让你获取信仰,你选择基里艾洛德  我,最强毒士,女帝劝我冷静!  

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