手机浏览器扫描二维码访问
第117章远来是客4
烤乳猪,在村子里恐怕只有开宗祠祭祖之时才会弄上一只。
更何况附近这几个村子都没有修宗祠。要按他们的话说就是听过,但没见过,更没吃过。
而今天,方家不仅要做烤乳猪,还要做两只。
只这第一步基础处理就有诸多细节,云澜亲自操刀,将乳猪平放,肚向上背向下,用刀从猪头下颔的位置斩开,成扁平形状,取出猪脑,从脊骨中间破开,将猪身摊平,取出左右肩胛骨和扇骨,将猪腿肉切除,猪肚,网油、猪腰、猪柳取出。
剔骨去脏削膘,砍骨的时候尤要注意力度和准头,不能破坏了乳猪的表皮,接着还要在肉多肉厚的地方打上花刀方便入味,肋排骨的地方也要顺着纹理用刀划开。
第二步烫皮,清水中加料酒去腥,水开下乳猪,略烫两三分钟,取出擦干水分并在乳猪内腔再划上几刀方便入味。
第三步腌制,云澜是打算做成两种口味,故而第一只先用花生酱细细涂抹腌制之后再上烧猪盐。第二只则是直接涂抹烧猪盐腌制,比之第一只多了辣椒粉、花椒粉等用以增加麻和辣的风味。
许多人做烤乳猪是只腌制内里肉这一层的,表皮不进行腌制,但云澜觉得表皮还是腌制一下更加入味好吃,故而两只乳猪的表皮部分也用烧猪盐按摩腌制了一下。
腌制一刻钟左右,这个时候就可以给乳猪上叉。
用竹签从猪脚两侧传入,从后腿骨穿出,在上腩排第四条骨出穿过,穿至猪头的两边牙床部位中间直架起长木条,使猪身平直,近猪腹手肘位和后腿部位上下横架短木条一根,使猪身定型,用竹条把后脚扎紧,最后让猪皮朝上,用手掌轻轻拍平。
接着就用清水冲去乳猪外皮的烧猪盐,擦干水分后刷三遍皮水,皮水是用麦芽糖、蜂蜜、白醋、小苏打等调配而成,每次上完皮水需要等皮水干透后再刷下一次,三遍刷完就可以将乳猪吊起风干一个时辰以上。
待乳猪风干完成就可以入炉烧猪了。
烧猪的炉火不宜过高,对于这种人工挖的土窑炉,云澜没法精准的掌握炉内的温度,索性就一直使用小火慢烧,烧的时间虽然久了些,但至少不会出现烧糊烧坏的情况。
两只乳猪,云澜愣是守着炉子慢慢烤了近一个时辰。
但是最终成品是相当完美的。
去往长溪村的骡车早已收拾妥当,全家都在等着乳猪出炉,这会儿姚睿揭开炉盖,敛卫用铁钩将乳猪从窑炉内提上来。
哇!
金黄酱红的烤乳猪品相极佳,水分已经完全烤干,表皮光滑泛着油光,扑鼻而来一股独特的肉香味!
“快快,装车装车,出发!”云澜迫不及待地想要和自家兄嫂分享这一美味,眉开眼笑地招呼众人上车。
这一次是整个方家一起出动,就连狼崽子小不点都被带上了。
一辆骡车显然是不够坐的,马车的车厢还没打好,小蜜蜂只得委屈的被套上板车。
两辆车坐满了人,还挤了一只体型日益庞大的狼崽子,满满当当的,这般招摇地路过村子里,吸引了不少的目光。
“欸?大林子,你是什么时候回来的啊,怎么没听见动静啊。”
方文林回来那日因为正是夜深人静的时候,他们又特意下马走回的半山腰,故而村子里的人直到现在才知道方家的几个汉子回来了。
“前儿晚上,赵婶子,您这是给人送豆腐去呢?”
方文林大方回应,眼睛落在了赵婶子后背的箩筐上。
“嗐,哪能啊,这不是马上年节了吗,我们这是刚去买了年货回来呢。”
赵婶子说着打开盖在背篓上的粗布,里面果然是些花生、瓜子、茶叶果脯之类的东西。
“今儿只去安阳镇买了这些,过两日隔壁文阳镇要开大集,那时候我们家再去买些。”
文阳镇与安阳镇相邻,走长溪村方向过去,有骡车代步不算远。
与赵婶子告别之后,方文林转头看向云澜,“澜儿可想去文阳赶大集?”
他是想带云澜去的,总是在安阳和清河村待着也会腻,偶尔换个地方逛一逛能让人心情舒畅。
云澜对此也挺感兴趣,正好可以和自家兄嫂一起,热热闹闹的,“想去。”
骡车即将驶出村子的时候正巧碰上迎面回村的马二狗。
马二狗手里提着一条五花,另有一扇草绳穿吊着的猪肝,该是给人帮忙杀猪刚回来。
异域伽罗 开局闺女带飞,我成国民老爸 妖夫在上 今日宜沉沦 文娱:才华横溢小奶狗 超展开的无限二次元 穿成恶毒女配后,公主她摆烂了! 装疯卖傻三年,从边疆开始崛起 人在海贼被凯多收养 长平长平 工具人有话要说 霸道邪少,有点坏 我在古代当策划 绣霸天下 神道仙尊 洪荒:我武庚可转赠词条! 首席舰长[星际] 霍格沃茨:从交界地回来的哈利 他说的我真的信了 异域星辰之天命神王
金牌杀手秦小棉穿越到古代一个贫穷农家少女身上,父母双亡,极品亲戚多多,膝下还有年幼的弟弟与妹妹需要她抚养。秦小棉五谷不分,而且在这里专业还不对口。为了活下去,为了让弟弟妹妹过上好生活,也为了给死去的父亲伸张正义,更为了斗极品,秦小棉毅然决然地走上了一条另类之路。如果您喜欢陛下,娘娘又下田了,别忘记分享给朋友...
霸道老公求抱抱简介emspemsp关于霸道老公求抱抱甜宠虐渣男女主互宠顾安安嫁给不爱自己的人太苦了,他将她的一片痴心捏碎,她痛失大儿子,带着小儿子逃离。5年后,她携子归来,打渣男渣女,一路打脸爽到底。一天,霍少将她拦下老婆,我们复婚吧!严安安怼道滚!大儿子抱住她妈咪,这个渣爹不行,咱们换一个。小儿子妈咪,渣爹来了,我们赶紧跑。霍少虐妻一时爽,追妻火葬场。...
(含芳儿小说,言情系列)商场如战场,利益至上的职场生涯,三方鼎立似乎变成了不变的法则。任郑温三大垄断资本市场的龙头企业也变成了幕后操纵市场的大佬,三方的较量更是与日具增,激烈非常。如果您喜欢逆风向,别忘记分享给朋友...
三国之少年帝王简介emspemsp关于三国之少年帝王主角竟然重生三国最悲催的少年皇帝,刘辨,面对着即将被董卓废除帝位,还有被送毒酒弄死的结局,刘辨表示很悲催,刚好这时,刘辨绑定了少帝帝王系统,拥有逆袭的能力。...
权宠娇妻国民最强女神简介emspemsp权宠娇妻国民最强女神是风流的经典其他类型类作品,权宠娇妻国民最强女神主要讲述了云墨是兽人大陆的大巫师,普天之下,无我不能。不想一朝穿越到现风流最新鼎力大作,年度必看其他类型。海棠屋(haitangshuwucom)提供权宠娇妻国民最强女神最新章节全文免费阅读!。...
三体球状闪电未来的黑暗森林宇宙,为什么胜利的不是人类,如果能够达到科技爆炸水平下的人类世界,三体人还能否入侵成功。穿越成为工具人陈博士,又意外成为了三体人的卧底,从此卧薪尝胆,窃取技术,最终能否拯救地球如果您喜欢面壁者从球状闪电开始重启命运,别忘记分享给朋友...