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第183章 周彬 改签继续改签(第2页)

火候要是稍稍有些控制不好,那就

苏辰在锅内倒入大量的植物油,不敢让油温升的太高,仅仅是三成热的时候便把冷却后的牛肉片倒入了油锅之内。

待油温稍稍稳定后便把锅从火上拿开,再用锅铲轻轻推翻,如此反复几次后。

苏辰用筷子夹起来其中一片牛肉。

“这也不太对劲啊”

对着灯光看去,这片牛肉的状态足够薄,也足够透。

但有一个很明显的缺点油大!

时常做菜的人都知道一个规律,在炸制食材的时候如果油温太低,就会使得油脂钻入食材之中。

这就是有的人红烧茄子为什么吃起来特别油腻的原因。

现在的牛肉片就出现了这种情况

苏辰随手召唤出一份存档到蒸制后的牛肉片,再起一口锅,将油烧制四成热的时候,迅速把肉片下入锅内。

片刻之后。

“这还是不对劲啊。”

三成油温的牛肉片儿薄如蝉翼,透而明亮。

四成油温的牛肉片儿,外表居然有了薄薄的一层硬壳,这是油温太高,肉质略带些焦糊的反应。

“这个火候这么难掌握么?”

苏辰有点儿不信这个邪。

三成跟四成油温之间难道还有区间可以尝试?

再试!

钻油了。

再来!

糊了。

如此反复十几次,甚至苏辰已经开着白玉手,再加上魔力贴的效果,依然没能找到那个合适的温度。

“尼玛不对劲啊,如果真是这么难的话,这道菜也不可能成为名菜。有几个厨子能把这个温度掌握的这么细致的?”

“一定是哪里出现问题了。”

略带些郁闷的苏辰,把蒸制好之后的牛肉再度拿出来,盯着那些肉片看了许久。

“先回现实里把前面的工序弄好吧。”

不出意外的话,起码在前面‘晾’的这个步骤肯定是没问题的。

这道菜需要的时间比较长,为了能赶得上一天半之后的晚餐,现在就需要开始晾了。

北方的气候与南方不同。

秋季的时候虽然白天的时候特别热,但一到了晚上,气温立马就会骤降。

所以十四个小时的时间,估计是不太够的样子。

吩咐白小波把方长送来的牛腱子肉拿到十九楼,苏辰便去厨房开始切肉片。

“呦,卢叔,您这是做什么呢?”

只看卢永亮正在厨房里头处理着一条鳜鱼,在菜板旁边,还放着好几盘子鱼

卢永亮看是苏辰,也不藏着掖着,“你之前不是给那几个老外做了一道水晶鸡吗?我寻思鄂菜里也有这么个名词,我做个水晶鱼!”

水晶鱼啊。

苏辰想了想,老早之前在接待尚明科的时候他就把鄂菜研究的差不多了。

包括名菜谱中也确实有这么一道菜,不过跟水晶鸡有很大的区别,也就是凉菜跟热菜的区别。

“您是做鱼高手,我相信您!”

打造银河战舰,从英冠破产队开始  我用道术杀穿死亡游戏  灼夏难藏  怀了继承人后,她恃崽而骄  攻略妖女的九十九个解法  卷王魔女从不认输  斗罗:武魂机甲,老婆流萤  在叶罗丽被禁忌大佬们听到心声后  让你获取信仰,你选择基里艾洛德  神秘的她  分手后,把清冷校花炼成弑神魔剑  吞噬星空:从娶妻建立最强家族  斗破:开局被萧薰儿包养  从须弥开始的虚无行者  带着系统穿九零,开局先挖自己坟  宠妾灭妻?这宅斗文炮灰我罩了  我,最强毒士,女帝劝我冷静!  漫威之超维法师  清穿:阿哥,康熙,我选康熙!  LPL的传奇女魔王  

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