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第三章 豆汤饭 猪大肠3（第1页）

在程雍没和我说话的那么些年里，我感到很痛苦。我对程雍深厚的感情完全来自对于他的想象。也或许他略知一二，也或许这只是一种对川渝地区的美好感受。在我小时候，穿着蓝裤子的程雍还在打球。住在那附近的我每天上学放学就能穿过这条步行街。这街上散乱着螃蟹笼子和卖甲鱼的铁皮盒子。居然有人让婴儿坐在里面洗澡。我感到真是不可思议。我就那样穿过螃蟹笼子和活的笼养鸡鸭鱼，有时候看到程雍在傻儿鱼饭庄里，点一碗豆汤饭。

那豆汤饭有时候是素的，有时候里面放了例如猪大肠一类的杂碎。但我印象里的傻儿鱼饭庄处理杂碎非常干净，似乎一点异味都没有。除了傻儿鱼饭庄的杂碎，那门口还有一对老夫妇推着手推车卖洗净的猪大肠。在那样一个敏感的地方，猪大肠成为一个禁忌。我见过我家的亲戚在那里买猪大肠，当然也见过程雍。

猪大肠并不难吃，是为肥肠。只见那对老夫妇将肥肠洗得白白净净一点异物都没有，然后迅速从小推车的夹层里甩出一个树木年轮的菜墩子。那墩子已有很多年了，上面的年轮清晰可见，上面的异物和肉沫也清晰可见。还有一些矩形菜刀的剁痕。只见那老爹爹迅速从净水泡发的肥肠段里捞出一截，劈劈啪啪将肥肠砍成小块，然后在脸盆里加入塑料瓶挤出的酱油，醋，再用铁皮勺子哙入蒜末姜末胡椒粉辣椒，用烧热的油浇一下，最后撒上香菜增香，便成了经典的辣椒拌肥肠。

我偶尔见过程雍在那里买拌肥肠。但他一般都是在傻儿鱼饭庄的一层里找个圆凳坐下，点一个蒜瓣烧肥肠煲加一碗米饭，然后呼噜呼噜地吃起来。程雍吃饭是那样快而风卷残云。吃毕，他就离开了现场，留下傻儿鱼饭庄的工作人员将碗筷放在一个加了洗洁精的大盆里，用一块毛巾抹桌子。

我以为那样的生活永远不会结束，直到我自己也离开了那里。

在吃了很多个肥肠煲之后，程雍和我都来到了首都。这里有很多程雍的相似之处。例如千层底的布鞋，白果，高碎和搪瓷茶缸子。

对于盐炒银杏这道菜，我小时候并不熟悉。直到远道而来的朋友们介绍，我发现，日料店里也有这道菜。这让我想到首都的银杏叶，哗啦啦地拍着小手，在阳光下正反两面反着光，上下翻飞。无论是日坛公园还是玉渊潭或者元大都遗址，都有这样的巴掌大的银杏叶。这些叶子是那样的稳定和美丽，和满城的杨絮不同，直到初冬第一场雪，银杏叶也依然头顶着冰雪，狡黠而茁壮地长着。

这是故乡的红烧肉，烤苕皮和肥肠煲所不能及的。然而程雍没有时间和我们一起玩和谈天了。彭会计也老了，我再也没有吃过那样好吃的红烧肉尖椒回锅肉和梅干菜扣肉。在那些动人的岁月里，我们把王致和腐乳抹在夹饼里，大口地吃着。彭会计对我说：“小鬼，你廊子不多吃点噻。”于是我吃了很多彭会计家的巴蜀全席和红豆腐乳，感到异常的幸福。

在程雍的那些女朋友里，我不知道谁是四川的。我想程雍应该和一个炒菜好吃的人结了婚。后来我游历到美国，遇见一位炒菜好吃加豆瓣酱青椒肉丝的女博士姐姐，她的厨艺令我赞叹而感到自叹弗如。但仍然我坚持着自己糊弄学的厨房观点。就连烧豆腐我都会用微波炉加热。虾饺烧饼也全是买的。我是个懒汉。

和无聊的宵禁江南相比，川渝地区的夜生活实在丰富的多。我曾和一些朋友游览巴蜀地区，发现晚上出来活动的人士实在安逸。每晚六点后，人们全都出来了。看着后半夜三点打烊的火锅店老板催促着人们赶紧离开，男人们穿着拖鞋打着哈欠意犹未尽地离开了聚会，对于我而言实在是一种气节和血性。我感到这些男性朋友非常有趣。

后来当然很多次到访成都，蜀国地界和云南，走在泥泞的小路上，我在那雕花撑拱挑檐民居旁对着蜀绣川剧啧啧称奇。“真是没见过世面的外地人。”一旁的大嫂看着我。

我想到三国时期骂人的骂法，叫做腌臢泼才，感觉非常有意思。诸葛亮写着《隆中对》摇着羽扇，正襟危坐。桃园结义后喝酒的场景令人感到极度舒适。

在诗词领域，美丽的李杜苏轼李商隐，峨眉平羌三峡重庆，令人流连忘返。海底月是天上月。张爱玲写。

那同一个月亮，一会儿是“峨眉山月”“一会儿是“镜花水月”一会儿是“夜夜流光相皎洁”。

在月亮底下吃着猪大肠的我听了听新闻：

“人造肉巨头倒闭了。”

吃着豆腐泡和正隆斋素食的我，想起那年将浸满了辣椒油的豆泡放在嘴里的程雍吃饭，内心不禁闪过一丝波澜壮阔的感慨。

“别君去兮何时还？且放白鹿青崖间，须行即骑访名山。”

那青城山的月亮，杜甫草堂的踏步，人民公园的风筝，游人如织的锦里，无不在脑海中浮现出亮丽的辉光。诚实地讲，难听的川剧（是的是不如我们评弹风格容易入耳嘛。）吐火的戏法，悟空和吴承恩的变脸，竹叶青的香甜，绒呼呼好rua的大熊猫，以及川博关于大李杜小李杜和苏轼的所有作品，都一字排开印入我肤浅的脑海。

如果用剪刀剪下豌豆苗，那生生的香气，和折耳根有点类似。相比罗勒柠檬草等一些基本的西餐调料草，它们显得更有泥土味。

我将那爆青的豆苗碎洒在黄澄澄的豌豆饭上。

锦水汤汤，与君长诀。

然而回忆起那段春华竞芳，五色凌素，琴尚在御的美好时光，这诀别也太不恳切。

新声代故，彼物而新。是世间长久的规律。

即从巴峡穿巫峡，便下襄阳向洛阳。

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