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尤其云知意在教导过程中,只要做过一遍的饮料和甜点,他都能立刻学到精髓。
甚至举一反三。
所以云知意干脆就把琼露阁的饮品制作负责人位置给他。
很难想象一个五大三粗,一棍子打不出一个闷屁的糙汉子,却在做甜点饮品上开了窍。
云知意每次看他一脸严肃做着精致且五颜六色,甚至有些还特别少女的点心和饮品,就觉得有趣。
“琼露阁这边,中秋在新品上倒不用搞太多噱头,弄一两款贴合节日就行。”
三人齐齐点头,也不知怎么理解,看那表情似要准备去大干一场。
云知意说完,便叫他们也各抒已见,说说对每家店目前存在的问题和看法、建议,以及未来的发展等。
几位掌柜和厨师都是精挑细选的人,在各个领域上都有独到见解。
每每提出什么问题,都能附带一些解决意见。
云知意很满意,都让他们自已看着去办。
反正她开店,就是放养模式。
这点陆经义最清楚。
只要店里不出现什么大事件,她基本都不会理。
开完会,云知意留下张厨师学做月饼,其余人让他们自行离开,或者在庄子里逛逛也行。
她这次要做的八款月饼,做法已经整理出来,不过还得先手把手教着做一遍,看成品才行。
八款月饼,分别选定四款酥皮,四款冰皮。
酥皮为莲蓉蛋黄、五仁馅料、经典豆沙和枣泥。
莲蓉、豆沙、枣泥和五仁都是这里月饼常有款式。
不过她在莲蓉里多加了蛋黄,倒不知道客人是否能接受。
所以得先做出来,叫大家伙尝过后再决定要不要加蛋黄。
如果接受不了,就单纯莲蓉就行。
四款冰皮就是全创新。
冰皮用的是糯米混合稻米。
七成糯米加八成稻米,上锅蒸熟后,反复捶打至柔滑无颗粒。
再进行反复揉搓到表面光滑柔韧。
冰皮月饼四种馅料,全是水果酱。
她没弄太复杂,免得客人接受不了。
其实这点她真的想多了。
只要味道好,多猎奇吃货们都能继续嘶哈嘶哈。
果酱暂时选用草莓、水蜜桃、玫瑰青提、覆盆子。
月饼不复杂,做起来也好上手。
很快八种月饼就出炉。
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