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然后切出来差不多三斤鱼肚子肉,三斤鱼背上的肉,唰唰地切成薄片,用清澈的井水洗了三遍,放在一边先浸泡一小会儿。
抽空,他在火塘上方烧一大锅热水,用来烫野猪后腿脱毛用的。
水开需要一段时间,他对差不多十斤的蟒蛇肉段进行预处理。
蟒蛇肉类似鸡肉但更加紧实,适合长时间腌制和慢烤。
他先将蟒蛇肉去鳞片,去了骨头,再切成长短,放在一个搪瓷盆中,撒上一点点粗盐抓一抓放一边腌制。
蟒蛇肉需要竹签串起来,喊二妹去砍回来一根竹子自己制作竹签。
二妞看到了餐桌上盆中的野猪腿瞪大了眼睛,好大,几十斤!
“大哥!哪里来的!”她激动喊起来!
“猪腿,赶山打回来的。”
“野猪腿!”
“是啊,等一下我们吃猪肉炒饭。”
“大哥,这是蟒蛇!”
二妞被吓得捂住胸口后退,看着盆中的蟒蛇肉,咦了一声,一脸嫌弃,再看到一条还没处理的眼镜蛇惊吓喊叫:“活的蛇!小心大哥!”
黄俊笑着说:“死了,大哥打死的。”
“我先跑了!”
二妞害怕,起了一身鸡皮疙瘩跑出厨房。
黄俊用竹签串起来三斤蟒蛇肉,剩下的七斤放入了空间中,自己一个人吃不了这么多,女孩子胆小一般下不了嘴。
串好了蟒蛇肉,他谨慎地看向了眼镜蛇,这东西有毒,必须要去毒处理,一般人搞不定,他就专业了,知道毒腺位于头部,也清楚彻底放血去内脏的操作,最后剥去外皮和鳞片,用清水反复冲洗了八遍。
眼睛蛇肉更需要去腥处理,现在家里没有生姜没有料酒也没有白醋、柠檬汁腌制三十分钟,只好加入淡盐水浸泡,尽可能的去腥增嫩。
眼镜蛇没有蟒蛇大,三斤左右去除内脏放血后,只剩两斤多了,没必要切段烧烤,直接整条炭烤吧。
他熟练地去骨,整条蛇身展开,再用竹签固定,等下刷油后两面翻烤直到金黄就好,没有五香粉和椒盐提味的话只能撒点粗盐吃掉,味道也不错。
大妹大柳回来了,手中出现了一把野葱,淡淡的味道传到了鼻子前面。
黄俊满意地点点头,大妹跟二妞一样,因为大概六十斤的一只野猪腿激动不已,也因为蟒蛇肉吓得连连后退,颤抖着声音看大哥黄俊说:
“大、大哥,你哪里来的蟒蛇肉啊,我害怕。”
黄俊端出来了一锅开水,放下,习惯性去摸摸大妹大柳的脑袋:
“这是大哥昨晚山上猎杀的,你们不吃大哥吃掉就好,你们吃鱼肉粥和猪肉炒饭,对了大柳你做干饭水量火候、时间把握很好,你做干饭,我来炒饭。”
大柳绕过了蛇肉所在的餐桌,不想看到蛇肉,身子控制不住地颤抖起来,很快她淘米做干饭下去。
黄俊忙着开水烫一整只野猪后腿,接着用热水浸泡软化野猪毛并加入少量粗盐,浸泡时间十几分钟就好,利用高温扩张毛孔软化猪毛。
时间到了之后用尖刀刮毛,一些顽固毛根用镊子一一拔除了。
回头看,米汤已经烧开了,里面的米粒像开了花一样爆开,黄俊将喜好浸泡过的鱼肉片倒进去,搅拌搅拌。
等到再一次沸腾了就停止,把锅端出来让余温继续烫鱼肉片,切碎的野葱丢进去,加上适量的粗盐
,继续搅拌搅拌。
很快鲜甜的鱼肉粥味道冒出来,大柳看了好想来一碗。
十分节俭的五妹这时候闻着鲜甜鱼肉粥味道跑了进来!
本来习惯性想说黄俊跟大柳一点都不节俭、真不会过日子的时候,看到了一大只猪腿在地上大铁锅中……
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