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第099章 迎新年会餐（第2页）

肘子的皮要用烧红的洛铁烫一遍，然后再用刷子刷。这一步的目的主要是去除肘子表面的腥臊味，以及一些细小的猪毛。

接下来就是处理肥肠，猪大肠的清洗需要技术，帮厨的几人干不了，而秦小妹和李桂香又在忙别的事情，他就只能亲自动手。

大食堂和大饭店不一样，大饭店的分工更细致人员也多。而大食堂平时不算忙，真到了像今天这种大场面，一个人充当多个角色实属正常。

处理完猪大肠，杜少杰便开始给肘子过油，需要将肘子的表皮炸至金黄色，然后再小火炖煮，这个过程大约需要三个小时。

今天参与会餐是全体职工，家属不参加，这也是惯例。

因此，满打满算只有十五桌，另外还多备了一桌。赵大军邀请了老领导、总务科的王斌、农科院的孙强、以及隔壁团场的陆场长等人。

这些人都说等到时候看，能不能来还不一定，所以先备着。

忙忙碌碌之间，时间过得飞快。

杜少杰把十六条鱼提前炸好，所有的准备工作就业已就绪。这时，肘子已经炖的酥软入味，还在保温。等会捞出，浇上烧制好的芡汁就可以上桌。

“杜师傅，准备的怎么样了？”

临近中午，赵大军等人匆匆赶来，进门就问会餐的准备情况。

杜少杰表示一切都准备好了，只等着领导们的一声令下就可以开干！

“好，再等十五分钟，若是邀请的客人还没有到，咱们就开席。杜师傅，还有你们几位，辛苦了啊！等回头给你们补两天假。”

赵大军看了看时间，确认了开席的时间。

此时，大食堂里已经人满为患。一桌十个人，大家挤在一起喝茶嗑瓜子，好不热闹。

等到了时间，只来了一个陆场长，其他的客人都没到。

赵大军一声令下，杜少杰很快就完成了四道凉盘的最后一道工序，让负责传菜的人员开始上菜。

杜少杰这边让李桂香带着人将煮好的肘子捞出来装盘，他本人则把烧肘子的汤汁倒出来，开始烧制汤汁。

这个过程比较简单，无非是调味、加入水淀粉，将汤汁收浓。

最后将烧制好的汤汁浇在每一盘的肘子上，一道香气四溢、肥而不腻的【东坡肘子】就可以端上桌了。

今天只有他一个大师傅，秦小妹给他打下手，帮厨的人员负责打杂。

李桂香一会还要去拉面，今天的主食就是皮带面，等大家喝酒喝得差不多了，可以将皮带面倒在大盘鸡的盆里，伴着汤汁吃。

又香又辣，吃起来很过瘾。

此时，会餐现场的气氛直接就燃了，不仅是糙爷们，一些小媳妇和大婶也都举起了酒杯。

赵大军的开场白简短有力，杜少杰在厨房里只听到了一句“祝愿咱们一年更比一年好！干杯！”，然后现场就响起了一片“乌拉”呼喊声。

几乎所有人都仰头干了第一杯酒，杜少杰开始做【牛肉大杂烩】。牛肉当然是提前炖煮好的，其他的配菜像白菜、粉条和冻豆腐也都经过了预处理，所以成菜的速度很快，

酒席就这样，大部分功夫都花在了准备时间上。台上一分钟台下十年功，这句话放到这儿也适用，道理都是相通的。

凡是需要炖煮的菜，都要提前开始制作。肘子、牛肉、羊肉都有这么一个过程，但大盘鸡不能提前做，要不然会影响口感和味道。

所以在炒制大盘鸡的过程中，就可以先上炖煮好的【手抓羊肉】。

此时的杜少杰已然进入了一个很玄妙的状态，看似不慌不忙，但手底下的动作却很快。各种菜品按照固定的节奏陆续端上了桌子，绝不会出现冷场的情况。

等把所有的菜品做完，杜少杰才从之前的那种状态中脱离出来。

真的，就连他自己都有点不敢相信，只有他一个掌勺大师傅，居然能这么顺利的搞定了十六桌酒席。

备的一桌酒席，菜也同步上了桌，要不然可没人再重新做一遍。

“秦婶、李大姐，还有你们几位，咱们先去参加会餐，等完事了再来收拾后厨。别的要求没有，但不能喝醉，喝醉了可没人干活了哦。”

杜少杰挥挥手，带着后厨的所有人员走了出去。

“杜师傅，坐这边来。其他人去楚小卫那一桌，那一桌开没开动，正在等你们。”

赵大军站起了冲着杜少杰招了招手，喊他过去。

秦小妹等人则去了楚小卫那边，这一桌只有楚小卫和场部的几个人，一桌子菜都还没动。

杜少杰走到了赵大军他们那一桌，和赵大军、陆场长以及其他人打了个招呼，便坐了下来。他忙活了这么久，肚子早就饿了，所以直接开吃，根本不去摸酒杯。

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