手机浏览器扫描二维码访问
第148章 蟹王之王（第2页）
蔡澜指着一大盘螃蟹，满脸通红，兴奋道：“黄油蟹原本也不过是青蟹一种，炎夏高温季节，成熟的膏蟹产卵时，喜欢栖身浅滩畔，享受日光浴。”
“潮退之际，阳光使浅滩水温升高，蟹体内的膏受到分解成红黄油质，渗透到体内各部位，使蟹身变成介乎红黄之间的色泽。百只蟹里大概一只有机会蜕变为黄油蟹，被我们称为蟹中之王。”
“可惜这是人工养殖，野生蟹又称海黄油，少之又少，五星酒楼每只最少两三千，可遇而不可求的好东西。”
说完拿起一只，介绍道：“黄油蟹有等级之分，行内分为头手、二手和膏油。头手，指的是顶级黄油蟹，蟹油化得均匀，融会贯通全身，渗透蟹的关节部位，每只蟹脚，分布平均，呈饱满橙黄色透明状。”
“只要折断蟹脚，黄油滴出，数量很少，百里挑一。二手蟹，是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，就是咱们吃的这种。”
“再次则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏。最次是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。”
“首先把蟹放入冰水，将蟹浸没，如果不冻死，就会在蒸笼里挣扎，导致蟹身破裂。顶级黄油蟹必须全身完整，只要有一点点残缺，黄油就会从缝隙中流完，对黄油蟹来说，清蒸最完美。”
示意庄臣尝尝，用手揭开蟹盖，一股特殊蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄橙橙蟹膏，深吸一口，油脂甘香嫩滑，美味独特。
撕开蟹脚，金黄膏汁与肉融合在一起，用嘴吮吸，满嘴都是浓郁的蟹膏，齿颊留香
蔡澜吃完一只，舔舔手指上的油，满足道：“还有一个绝妙做法，秘制花雕蒸黄油蟹。在冰水下加入陈酿八年的花雕王，将蟹浸醉，让老酒醇香钻入蟹体。”
“猛火蒸煮15分钟，绵软黄油，金黄细腻，陈香花雕，若隐若现。此刻江南与南粤相逢与齿颊之间。”
庄臣吃完赞不绝口，不愧是偶像推荐，人工养殖已经如此惊艳，如果是野生
“来，尝尝这道油浸方利。”蔡澜指着刚上桌的另一道菜道：“要是让我说港岛哪里海鲜最好，只有一个答案：流浮山！”
“方利是当地特产，越大越好，我们叫做鱼皇。做法很奇特，把鱼去皮，然后直接在热油锅里面快速的过一遍。”
“速度快的连煎都算不上，如同浮光掠影，所以鱼肉非常滑嫩，食客经常用一个词评价美食，叫入口即化？”
庄臣夹起一块，放进嘴里，顿时眯上眼睛，一挑大拇指，这才叫真真正正的入口即化！
“海龙皇汤，是不是很霸气的名字？”蔡澜亲手帮庄臣盛满一碗汤，金黄诱人，笑道：“九节虾、濑尿虾、大青虾，最后再加最尊贵的龙虾，几根青菜熬制而成，尝尝味道如何？”
“清蒸老鼠斑，这是老板的招牌菜。吃起来有甘甜味，鱼蒸到什么时候最考验功夫。最好就是，中间那段鱼肉连着鱼骨，要是没有黏上鱼骨证明老了”
“瑶柱荷叶饭，饭炒到一半，停下来放到荷叶上，配扇贝、虾仁、香菇等等材料。用荷叶紧紧的包住，再放进锅里面开始蒸”
“大红片皮乳猪，我最喜欢的做法，肥肉下面那层油全部剃掉，只留最薄的拿块猪皮，里面是肥瘦相间的五花肉，每片皮吃起来都是又脆又香”
分手之后，觉醒系统的我成了首富 国运诗人：我有一诗，诗成镇国 有人爱你 重生暖妻请签收 海贼之黑暗大将 修真：我在体内开辟大千世界 骑砍在权游 四合院：我，傻柱，开局结婚 我成了高维游戏玩家 快穿：我的宿主是棵树 直播带货：开局拍卖黄大仙！ 卫府娇女 全球登陆 兔子与神器都是我的 走进娱乐圈从入职游戏公司开始 斗罗：这武魂不要也罢！ 我家夫人有点皮 我有随身轮回道 嫁给会读心的摄政王我演技爆棚 从捡破烂开始成为首富
和嫡姐换亲后我一手烂牌赢麻了
沈意欢重生了，还有点懵懂的时候，嫡姐提出要跟她换亲。她这才知道，嫡姐也重生了。上辈子，她嫁给身份卑微的十皇子，婚后去了封地吃苦，谁都没想到几年之后她咸鱼翻身。十皇子做了皇帝，她跟着沾光做了皇后。人人都羡慕她，嫡姐更是恨得咬碎了牙。因为当初嫡姐嫁给了太子，以为将来风光无限，结果太子是一个不中用的。不但丢了皇位，还花心...
极品农女要翻天
刘吉祥虽然叫吉祥，但是从来都没有吉祥过，上辈子活的苦，但是这辈子，她想换一个活法末日金刚女芭比穿越成古代悲情包子女从此之后，脚踩极品，左手美男，右手金钱彻底把生活过成了吉祥如意刘吉祥我虽然顶撞婆婆，刻薄小姑，心狠手辣，好吃懒做，作天作地，但我是一个好女人呀！如果您喜欢极品农女要翻天，别忘记分享给朋友...
弃妃翻身：皇上，娘娘又有喜了！
谁说穿越后宫就是圣宠不衰六宫无妃的幸福生涯？她保证不打死他！过来，朕不打你。放屁！渺渺，过来朕抱。谁信！苏渺，再不过来打断你的狗腿！皇上～～～苏渺一睁眼就是冷宫的四堵灰墙，简直凄凄惨惨戚戚！为了保住她的腿，只好狗腿的腻在皇帝陛下身边，惹得众人纷纷嫉恨白眼，直骂妖妃。可惜皇帝陛下不知怎的就宠上了这个冷宫弃妃，明明一开始恨不得将她千刀万剐，如今却大有昏聩独宠的意思。前朝后宫无不盼着她失宠的那一天，可是等着等着她似乎就此长盛不衰了！等他们反应过来，哪儿还有什么后宫啊？六宫粉黛，就剩她一人了！1v1，身心干净如果您喜欢弃妃翻身皇上，娘娘又有喜了！，别忘记分享给朋友...
吴限宇宙
吴限宇宙简介emspemsp他，一个人品好到没朋友的超级屌丝。一个爱幻想，爱看小说，爱玩游戏的世纪大屌。但同时也是个有志青年，但当他和统管万千宇宙的星宇之主相遇了，一切都变了。和怪兽做朋友，和灵魂忍者比赛跑，和塞伯格玩耍，...
半岛之侠
你仗义吗？不你经常帮助人吗？也不。那你为什么带了个侠字？你以为我自己想？还不是别人叫的！特殊的侠也是侠！如果您喜欢半岛之侠，别忘记分享给朋友...
许医生家的小撒娇
女追男颜沐晞许熠言高冷禁欲许医生妖艳嚣张颜小姐颜沐晞是谁？梧城的大小姐，长的一副好皮囊开着一辆十几万的摩托嚣张跋扈，在某个午后对梧城医院的消化科许医生一见钟情，在他面前华为小女人，天天撒娇求亲亲求抱抱那天梧城医院沸腾了，原因是禁欲的许医生当着众人的面前吻了一名女孩，还当众宣誓主权道我许熠言的女人，谁也不能窥探文案一许医生怎么最近爱喝奶茶了？许熠言用着你是单身狗的眼神看着他道我家萌萌爱喝，我爱屋及乌。文案二萌萌我今天不想上班。颜沐晞不舒服吗？许熠言把她抱进怀里道萌萌太乖了，想把你捆在身边如果您喜欢许医生家的小撒娇，别忘记分享给朋友...